Man skal sønderdele en kogt høne 5v| i små stykker og tilsætte
finhakket svinekød, godt smuldrede krummer af hvedebrød samt vin og lade det
koge i en gryde, tykne det med piskede æggeblommer og strø kanelpulver over når
det er færdigt. Det kaldes »mortres«.
